Cucina: sugo di calamaretti

Meno di una decina di giorni fa postai come cucinare le seppie in base alla cucina santacrocese.

Proprio stamane mia mamma ha cucinato i calamaretti e totani che ho fotografato per inserire gli scatti nel blog.

Sugo di calamari:

come potete vedere dalle foto in alto, prima si scongelano mettendoli nell'acqua.

Una volta scongelati si dividono i tentacoli dal corpo: i primi vengono messi nella pentola con soffritto di aglio, prezzemolo e olio mentre i secondi si tagliano ad anelli, si infarinano e si fanno friggere (nel collegamento l'altra ricetta).

Ecco i pezzettini messi in pentola con un pò di vino, possibilmente bianco:

poi si fanno cuocere un quarto fino a quando son teneri:

e successivamente ci si mette l'olio:

e quindi si aggiunge l'aglio e ancora olio:

dopo 10 minuti si aggiunge il pomodoro a pezzetti, tolti i semi e bucce, poi lo stratto (il concetrato di pomodoro casalingo a cui si aggiunge un pò di acqua per scioglierlo), un pò di cipolla e un pizzico di peperoncino e si continua la cottura.

Nel frattempo si fa bollire l'acqua e si preparano i bucatini.

Quando i bucatini sono pronti, si mettono in un piatto che è già preparato con prezzemolo e aglio; si mescolano un pochino e si aggiunge il sugo predetto aromatizzandolo con della mollica grattuggiata.

In seguito sono pronti per condire i bucatini:

buon appetito!